こんにちは。ミサゴパパです。
先日、ずっと気になっていた池袋のラーメン店
そば～じゅ（SAUVAGE）
に行ってきました。
店名の「そば～じゅ」は、麺の“そば”に、フランス語で“だし汁”を意味する“jus（ジュ）”を組み合わせた造語。これだけで、ただ者ではない雰囲気が漂っています。
実は店主は、元フレンチの料理人。
ラーメン店での修業経験はなく、独学でフレンチの技法をベースに自分流のラーメンを作り上げたという異色の経歴です。
これはもう、食べる前からワクワクが止まりません。
まずはスープに驚く
着丼してまず感じたのは、見た目の美しさ。
透き通るスープは、どこか上品で、まるでコース料理の一皿のような佇まい。
レンゲでひと口すすると……思わず目を閉じてしまいました。
「これは……ラーメンのスープというより、まさに“ジュ”だ。」
旨味が幾重にも重なり、角がなく、まろやか。
動物系のコクと、繊細なだしのバランスが絶妙で、塩味の輪郭も柔らかい。フレンチのソースを思わせる奥行きがあります。
ラーメン特有の“ガツン”としたパンチとは違う、
静かに、しかし確実に心をつかんでくるタイプ。
50代の胃袋にも、実に優しい（笑）。
麺との一体感
麺はスープとの相性を徹底的に計算されている印象。
すすった瞬間に、スープの旨味をしっかりまといながらも、主張しすぎない。
この「全体のバランス感覚」は、やはりフレンチ出身ならではでしょうか。
どこか“料理”として完成している一杯。
ラーメンというより、“一皿の作品”を食べている感覚です。
ラーメンの枠を超えた一杯
最近は個性派ラーメンが増えましたが、「奇をてらう」のではなく、技法と理論でしっかり組み立てられているのがこのお店の魅力。
独学でここまで昇華させたというのがまた凄い。
常識にとらわれず、自分の経験を武器に新しい世界を切り開く。
なんだか、サラリーマンの私にも刺さるものがあります。
「今の仕事の延長線上にしか未来はないのか？」
そんなことはない。
視点を変えれば、新しい道は作れる。
ラーメンをすすりながら、そんなことまで考えてしまいました。
まとめ｜“だし”を味わう大人のラーメン
「そば～じゅ」は、ガッツリ系を求める若者向けというより、
“味の奥行き”を楽しみたい大人におすすめしたい一軒。
デートにも良し、
仕事帰りに一人でしみじみ味わうのも良し。
池袋で「ちょっと特別な一杯」を食べたいなら、間違いなく候補に入るお店です。
またひとつ、通いたくなる名店を見つけてしまいました。
次は違うメニューも試してみよう。
そのときは、またレポートしますね。
ではまた。
ミサゴパパでした。
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