こんにちは。ミサゴパパです。
寒さが強まる11月下旬から12月にかけて、白菜の味が格段に深まります。寒さが増すと、白菜の甘みやシャキシャキした食感が引き立ちます。寒さが白菜のうま味を引き出す一因として知られています。寒さが増す季節には、白菜を使った料理がより美味しく感じられるかもしれませんね。
そしてこの季節なら白菜漬けですね！白菜漬けは日本の伝統的な発酵食品で、とても美味しいです。
作り方は家庭それぞれで色々やり方があると思いますが、我が家での作り方のレシピをお教えしたいと思います。
白菜漬けの作り方:
材料:
- 大きめの白菜（1個）
- 塩（粗塩が望ましい）：白菜の重さの約2%〜3%分
- 保存容器（漬け物用の石製、陶製、またはプラスチック容器）
手順:
- 準備作業:
- 白菜を十分に洗って、水気をきれいに拭き取ります。
- 白菜を四つ割りにし、芯を除いて食べやすい大きさに切ります。
- 塩をまぶす:
- 白菜の切り口に塩をまんべんなく振りかけます。外側の葉から順に塩を振っていきます。
- 重石を使って圧をかける:
- 白菜に塩をまぶしたら、保存容器に重石を使って圧をかけます。この圧で白菜から水分が抜けていきます。
- 発酵させる:
- 室温で約数日から1週間置いて、発酵させます。その間、時々蓋を開けてガスを抜いたり、水分が上がってきたら除去します。
- 保存:
- 好みの酸味や発酵度合いになったら、冷蔵庫で保存します。冷蔵庫で保存すれば、長期間美味しさを保つことができます。
白菜漬けの作り方には、発酵に関する重要な点があります。清潔な環境で作ることが大切であり、塩の量や圧、発酵の時間は個々の好みや周囲の温度に応じて調整可能です。保存については、開封後は冷蔵庫で保管し、清潔な箸やスプーンを使って取り出すことが重要です。保存中にカビや変色が見られた場合は、それを取り除いてから食べることが望ましいです。
是非皆さんもチャレンジしてみてください！
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